1、鸡脯肉解冻沥干水分，土豆削皮洗净。
2、土豆切块，鸡脯肉切丁，葱切段，备用。
3、锅内倒入适量食用油
4、油烧热后，放入土豆块
5、可以先丢一块试下油温，土豆丢下油沸腾起来温度就差不多了。炸的过程中用铲锅刀翻炒。
6、土豆炸至金黄色捞出控油
7、锅内留少许油，烧热加入1汤匙郫县豆瓣酱，再加入葱花炒香。
8、倒入鸡丁，加少许料酒翻炒。再倒入酱油，炒至鸡丁变色。
9、放少许热水翻炒，不然鸡丁会糊。
10、鸡肉细嫩，比较容易熟，翻炒过后倒入炸好的土豆块，加1汤匙盐，1茶匙白糖，蚝油，不停翻炒，盐不用放太多，因为豆瓣酱本身就是咸的，酱油和蚝油里面也都含盐，最后起锅的时候加少许鸡精。
11、出锅。香喷喷的鸡丁烧土豆，开吃。
