1、调味料准备好。葱不用切，蒜切碎。榛蘑冷水浸泡3小时。
2、鸡腿剁成块，清水里泡半个小时，冷水入锅焯去血水，捞出后控水备用。土豆去皮切小块，清洗后控水备用
3、榛蘑泡好后清洗几次，去掉老根。热锅内放油，热油后放入土豆块，不断翻炒至土豆外部边透明色，盛出备用。
4、热锅倒油，放入鸡腿肉，小火哦，翻炒鸡肉至鸡肉出油变色，放入生抽，料酒继续翻炒，然后填入热水，要热水，鸡肉遇冷水会回缩。放入榛蘑，姜片，葱段，八角，香叶，花椒粒，食盐。
5、添水量能没过鸡肉和榛蘑的。大火烧开后，改小火煮约40分钟，至汤汁约剩原来的1/3左右
6、放入土豆，翻拌均匀，约十分钟左右，有少量汤汁时，放入老抽，蒜末，翻炒收汁
7、出锅时可放入香葱点缀
