1、海参素有“海中人参”之称。全世界有数十种海参，我国就有20多种，分别产于山东，辽宁，河北，广东，海南等沿海，其中辽宁渤海湾产的刺参，是世界上最名贵的上等海参。
2、选一个无油的盆子，放入干海参。注入清水。浸泡一天一夜，等到海参回软时，用剪刀挑开腹部，去掉沙肠，清洗干净，置于盆中，加入纯净水，水要宽。
3、把水泡海参加上盖子，置于蒸箱内蒸1小时（小火慢煮也可）蔡龇呶挞关闭火源，取出放在一旁浸泡（无需换水）8小时，换水冲水，挑出比较软的海参，放在另一个容器里。加入纯净水，放入冰块，置于冰箱内。
4、把比较硬的海参，接着加入纯净水置于蒸箱内蒸，循环多次，凸鹣沮北把软的海参挑出，直至都发透了，接着全部放入冰水中入冰箱，泡发2天2夜，再次打开时海参已全部发好。咻羿绅恐软颤有弹性，表皮光亮，刺针坚挺，肉有咬劲，可以任意烹之。
5、葱烧海参：先把海参用鲜汤煨透捞出，锅中放少许油，将大葱烧出香味。放入调味料，再放入海参，加少许鲜汤。小火煨制入味，待汤汁粘稠时下水淀粉收汁。最后淋香油出锅装盘即可。
6、清汤海参：将活海参用高压锅压过后，再泡发，将海参弄干净。锅中放入清汤和所有原料，并调好味。出锅撒上香葱即可。
