1、称360g面粉，160g35度左右的温水（更容易醒面，让面团更有弹性），加入1g盐，放入厨师机中，先慢速和面3分钟呈絮状后，再中速和面7分钟，直到表面光滑为止。如果用手揉也是一样的，需要揉15-20分钟，直到面团光滑为止。将面团分成2份，盖上保鲜膜或者湿纱布，醒面20分钟。
2、取220g猪腿肉，肥瘦比例约为2：8，将其剁碎或用绞肉机搅碎。
3、白菜切小丁，不要切太碎，会没有口感。加入2g盐拌匀，等10分钟让其出水，可以用纱布拧去白菜多余水分或挤压出水。
4、将猪肉和一个鸡蛋拌匀，再加4勺玉米油，既可以让猪肉有鲜嫩的口感，有能保持住水分。
5、馅料调味：加入大葱末、姜末、2勺生抽、2勺老抽、1小勺胡椒粉，搅拌均匀。
6、包好饺子，煮饺子需要水多，烧开一大锅水，下入饺子，中间水沸了可以点3次水，约煮6-7分钟即可。
