1、将牛上脑肉洗净，用刀背剁一剁，然后切成小块；将切好的牛肉放入淀粉、黑胡椒、少量盐和花雕酒后拌匀。
2、笋干、黑木耳和干香菇提前泡发后用水焯一下，香菇对半切开，青椒切片，胡萝卜切滚刀块，葱切小段，姜切片，大蒜拍扁后切碎；炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒炸出香味。
3、将牛肉放入锅中；翻炒至变色后将葱、姜和大蒜放入锅中。
4、翻炒几下后将笋干放入锅中；将香菇放入锅中。
5、将木耳放入锅中，放入适量淡味生抽。
6、根据自己口味放入少量盐，放入适量水。
7、水要没过食材一半以上，炖一会，将汤汁收一收，然后放入胡萝卜和青椒，
继续炖一会，将汤汁收浓一些，只留一小部分就可以了。
