1、将白玉菇撕碎，加少许盐，用水洗净，将较粗的白玉菇撕碎备用。
2、把鸡腿上的骨头去掉，把鸡切成小块。
3、鸡腿肉加一点盐，加适量淀粉，稍微抓一下再用清水清洗干净，把里面的血水充分洗干净，然后把鸡肉挤干水分。
4、在鸡肉中加点盐，加入少许酱油，加入少许生姜、蚝油，加入少许料酒，腌制5分钟，让鸡肉痣薮浍颟尝起来。然后加入蛋清，拌匀，加入少许水使面粉变稠，加入少许植物油，拌匀。
5、把锅里的水烧开，把水烧开，把白蘑菇烫一下。烫一分钟取出。
6、盘子里先放白玉菇，加适量盐让白玉菇有底味。放上鸡肉，撒几颗花椒，放几个葱段。
7、将锅中的水加热，放上蒸锅，然后放上鸡肉，盖上盖子，蒸15-20分钟。?
8、蒸好之后端出鸡肉，挑出葱段和花椒，最后撒上一把葱花。
