1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。
2、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。
3、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。
4、锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。
5、锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用。
6、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。
7、然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。
8、加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时。
9、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。
10、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅。
