1、将鸡爪放入冷水锅中洗净，煮3分钟，取出用自来水洗净，除去泡沫；
2、再把鸡爪放进锅里加水。加少许料酒和盐。把姜片和葱放进锅里。高热煮沸后，用小火炖约50分钟。用砚汨枰镖勺子把配料捣碎；
3、用滤网将汤滤入保鲜盒，冷却后冷藏过夜；
4、将猪腿剁成肉馅，加入鸡蛋、老酱油2汤匙、生酱油1汤匙、料酒1汤匙、适量盐、糖、胡椒粉、十三种香料、食用油、芝麻油，用筷子用力向一个方向搅拌；
5、花椒用开水浸泡半小时，第二次加入调味肉馅中，拌匀。其原理是将其加入肉馅中嫩而不嫩；
6、把冻鸡爪从冰箱里拿出来切碎；
7、把肉馅搅拌均匀，果冻和肉的比例约为1.5:1（我这次准备的果冻还是少了一点）；
8、将面团用面粉和温水揉匀，拌入等量的热面条，盖上盖子，醒醒约15分钟，取出，擀成略大于饺子皮的面团；
9、将馒头皮放入掌心，加入馅料，包成馒头；
10、在蒸笼中，底部铺上新鲜的玉米壳或花椰菜叶，面包放在上面；
11、把水烧开，蒸8分钟。用姜醋蘸一下，可以减轻油腻感；
12、看：咬一个小洞，汤立刻流遍勺子，滴进醋碗里。
