1、将茄子洗净，切块
2、将大葱葱白切丝，葱叶切断，蒜头切小块
3、锅里加入适量的油，一般茄子比较耗油，所以油要多加一点。中火，等有六七成热时将切好的葱白和蒜头放入锅中爆香
4、将切好茄子和葱白一起倒入锅中，继续中火煸炒，茄子很吸油，此时你会发现上面的茄子还没吸到油，下面几乎就看不到油了，这时候你不用继续添加油，只需要继续煸炒，因为茄子在煸炒的过程中会慢慢将吸进去的油吐出来
5、等到茄子煸炒变软了，加入适量生抽翻炒一下，盖上锅盖，将火调制成小火，焖大概1-2分钟
6、打开锅盖，调制中火，放入适量食盐，鸡精，胡椒粉翻炒均匀
7、好了，可以出锅了，一盘爽口葱蒜香的油焖茄子就好了
