1、首先炒饼中饼丝本身会影响最终的干度和硬度，一张合格的未切的烙饼，首先要具备分层细致，每层厚度小于2mm，这样切除来的饼条会随着翻炒分开成多个饼丝。如果饼比较厚，切出来最终的饼丝厚度宽度大于1cm，将带来咀嚼困难，十分影响口感。所以饼丝要切细切均匀，最好能小于售湿挂面的宽度厚度。
2、其次影响炒饼是否干是配菜引起的，因为饼丝较干并没有入口爽滑的感觉。配菜不应选择圆白菜，而因该选择黄豆芽、绿豆芽等细长状水发绿菜，爆炒后仍能保持一半的水分，炒熟后弥补饼丝太干的不足，并且与饼丝具有相同的长度，吃起来不用配汤喝水，所以豆芽菜是最理想的炒饼配菜。
3、另外，家常炒饼中的烙饼一旦干硬情况比较严重，如刀切费力时，应该放弃用作炒饼，应重新蒸腾加热食用。炒饼不能加水，否则大量吸水会成一团。
