怎么做鲜肉小笼包

和面加入少量盐调味，加水少量多次，揉搓成团，盖上保鲜膜，醒发20分钟，烧开水，烫一下猪皮，捞出猪皮过凉水备用。去除猪皮多余油脂，防止皮冻带有腥味，放入猪皮和葱姜，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出猪皮和葱姜，过凉水备用。葱姜、猪皮切丁，放入清水煮三个小时，加入适量盐、味精、鸡精和生抽，过滤杂质，放入冰箱冷藏成果冻状即可。加入10克盐、30克味精、5克鸡精、30克糖，加入葱姜末，搅拌均匀，加入老抽，继续搅拌均匀，取出皮冻，切成小丁。肉馅和皮冻以2:1的比例混合，加入麻油和胡椒粉搅拌均匀，取出面团，搓成长条状，揪剂子，每个剂子约12克，擀成中间厚四周薄的面皮，包入馅料，小笼包呈褶皱状，上笼屉蒸八分钟即可。