1、蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。加油，水搅拌，筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
3、从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
4、入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
5、200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。
6、将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
7、入冰箱冷藏半个小时定型。冷冻10分钟就可以拿出来了。
8、拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。
