1、茄子洗净切成长条，放入盆中接满清水浸泡出茄子的黑水
2、捞出泡好的茄子挤干水，放入干净无水的盆中，加入准备好的淀粉抓匀
3、锅中倒油，等油热后把茄子条放入油中炸，要用中火炸哦，注意最好一根一根下入油锅，当用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出备用了
4、葱姜切末，蒜切片，准备剁椒备用哦
5、把糖，鸡精等调料放入碗中，再倒入醋，醋要能把糖盖住就可以了，接下来还需要在碗中倒入比醋多一倍的清水，及一勺淀粉搅拌均匀备用
6、在之前炸茄子条的油锅里留下少许底油，下葱姜蒜炒香，再下入剁椒炒香，接下来就是放入郫县豆瓣酱炒出红油
7、倒入茄条翻炒均匀
8、把搅拌均匀的料汁倒入锅中继续翻炒，等茄子表面油光发亮，汤汁微干就可以出锅了
