怎么做酸菜鱼

1、将鱼清洗干净，一定要洗净腹中的黑膜。

2、把鱼切成段。

3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨切片。

4、拆鱼骨，鱼头对切。

5、取一个鸡蛋，倒出蛋清备用把切好的鱼放入盆中，加盐及料酒搅拌均匀，放入蛋清搅拌均匀，放置十分钟左右。

6、把酸菜切成段。

7、锅中放油烧热，葱花爆香，放入酸菜翻炒，加开水烧开。

8、放入切好的鱼头鱼骨转小火炖煮十分钟，再放入鱼片转大火煮五分钟。

9、放入盐，胡椒粉，花椒粉，味精等调料，关火把酸菜鱼装盘即可。