1、1. 处理食材：将芹菜洗净，摘去老叶，切成段；香菜洗净切碎；洋葱去皮切段；蒜去皮去根部切片，姜切片，干辣椒切段。
2、2. 切杏鲍菇：杏鲍菇斜切成较厚的原片。用刀轻轻地划出十字花刀，就像乌贼片或者腰花上的一样。
3、3. 腌制：杏鲍菇切好后放在碗中，放1瓷勺生抽，少许老抽和糖腌制10分钟，入味上色。
4、4. 做调味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺耗油和孜然粉，搅拌均匀做成调味汁。
5、5. 煎杏鲍菇：锅中放油，比平时炒菜多放一些。放入杏鲍菇片，煎1分钟左右。
6、5. 加料炒：杏鲍菇捞出待用，锅中余油加热，放入姜蒜片、洋葱片和辣椒爆香。
7、倒入煎好的杏鲍菇，翻炒均匀。翻炒几下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右。
8、6. 调味起锅：倒入调好的调味汁，翻炒均匀。就可以出锅了。
