1、准备食材
2、鲫鱼去鳞，淘洗干净内脏，刮干净鱼肚里面的黑膜
3、姜切成片，香葱洗净，葱白部分切成小段，葱叶部分切成葱花，备用
4、豆腐切成小方块
5、锅中倒入适量油烧热，下姜片爆一下
6、鲫鱼沥干水分后放入油锅中，开中小火慢煎
7、煎至一面金黄后，翻至另一面继续煎至金黄色
8、加入1汤匙料酒
9、倒入适量开水，水量以没过鲫鱼多一点为佳
10、大火煮开，用锅铲或者勺子撇去表面的浮沫，继续炖至鱼汤慢慢变成奶白色
11、加入葱白，继续煮7、8分钟
12、加入豆腐
13、再次煮开后继续煮2、3分钟
14、出锅前加入适量盐调味，撒上葱花即可
15、盛出
