1、将鸡爪洗干净，用斜刀从中间斩成两半。
2、锅中加水，水要足够泡过鸡爪，放入鸡爪、料酒、姜片，大火烧开，大约六分钟。如果拿一根筷子从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很容易戳穿就说明鸡爪熟了。
3、把煮熟的鸡爪捞出，放入冷水中冲洗掉鸡爪上的胶质，把鸡爪重新放入冷水（有冰水更好）中，跑冷鸡爪就可以捞出来沥干水分。
4、调汁：把香菜、辣椒切断，蒜头剥皮切碎，半个柠檬切片，放入大碗。然后倒进醋、酱油、白糖、香油，可以尝一下调味汁的咸度再决定是否加盐。剩下的半个柠檬挤汁倒入大碗。
5、泡鸡爪：调味汁调好后，倒入鸡爪，用筷子搅拌，让鸡爪基本上都能泡到汁，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一天入味。
