爆炒花甲的做法

1、把买回来的花甲放在盆中加少许食用盐和食用油侵泡半小时，这样可以让花甲把沙子有效地吐干净。

2、调个酱汁：1勺料酒+2勺生抽+半勺老抽、1勺蚝油+1勺白糖备用。锅烧热倒入花甲，开大火煮至3分钟，花甲煮开口了捞出。花甲煮出来的原汤留着备用。

3、锅中油热放入香葱、蒜末，再放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花甲原汤，再加入花甲翻炒均匀，倒入酱汁大火翻炒入味，在倒入小米辣翻炒，接着倒入一碗水淀粉勾芡，这样汤汁可以包裹在花甲上，最后放入香菜翻炒均匀即可出锅了。