1、首先，我们把桂花鱼清理干净，打上花刀，然后抹上盐，进行腌制。大概腌制15分钟左右即可。
2、腌制的过程中，我们准备其他辅料，主要是姜丝、大蒜、辣椒等。
3、接下来就是煎鱼了，告诉大家一个小技巧，也是煎鱼常用的技巧，在放油之前，拿姜片在锅底摸一摸，这样煎鱼就不那么容易粘锅了。
4、然后就是，放油煎鱼；注意：1、小火，不停的转动锅，保障煎鱼均匀；2、在一边没有煎好之前，千万不要去翻鱼和动；3、直到闻到煎鱼好的香味，锅抖动，鱼可以松动了，才开发小心的翻边，这样才不容易坏；4、直到两边鱼肉煎黄，香味迎面而来；
5、煎鱼好了之后，把鱼移到锅的旁边，放入刚刚准备的辅料，姜丝、大蒜、辣椒等。小炒一会，同时放入生抽、料酒等。
6、然后，加入一碗水，淹没鱼身的一半即可，开大火，盖上锅盖煮鱼，5分钟左右。
7、然后，开锅，进行收汁。加入鸡精、胡椒粉。
8、收汁差不多了，就可以出锅了。出锅之后，撒上葱花，就更加香气迷人了。
