1、土豆，茄子，青椒者统统切好，并且准备好葱末蒜末。土豆用清水洗净，茄子中加入一些白醋（防氧化变颜色）。
2、其中土豆煮大约8分钟，（具体时间看土豆的大小），能够用筷子扎透就可以了。
3、把煮熟了的土豆捞出，土豆、茄子外面裹好干淀粉（这是为了减少吸油量，同时保证酥脆口感的秘密）。
4、裹好淀粉的土豆茄子下油锅炸.
5、约3-4分钟后，在锅中加入青椒，青椒过油就可以全部捞出了。不要炸太久了.
6、锅内留上底油，将葱蒜爆炒，加蚝油3勺，生抽4勺锅边淋入，加一下半碗清水(注意不要太多），1勺老抽，盐适量，糖2勺，放入水淀粉，再放入几滴油，倒入炸好的其它材料，翻来翻去的炒，开大点火收汁。最后，出锅。
