1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束，将面团分割成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松驰好后，擀成长椭圆形
5、翻面，短的一边压薄
6、铺上葡萄干
7、沿长边对折
8、用刮板沿折边切若干齿口
9、从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧
10、把整好形的面团排在模具内，再放到烤架上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
11、最后发酵结束，表面刷蛋液。
12、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，21分钟左右至上色。
