1、将辣椒放入大量冷水中清洗干净，然后再用清水浸泡30分钟。
2、将洗净的辣椒放在干净的竹筐中或摊在厨房纸巾上晾干表面水分，此时注意要完全将表面的水分晾干，如果时间较紧，也可以用纸巾擦干。
3、把菜刀、案板、密封罐和搅拌辣椒时使用的大碗分别清洗干净，然后用干净的厨房纸巾擦干，使这些工具表面无油无水。
4、戴好手套，把晾干的辣椒去蒂，然后切成0.5cm~0.7cm见方的碎片，在进行这一步工作时一定要戴好手套。蒜瓣剥去外皮，用刀在案板上拍破，然后再剁成与辣椒大小相似的碎末。
5、将剁碎的辣椒和蒜放入准备好的大碗中，加入盐和白砂糖搅拌均匀，把混合好的原料装入干净无油的密封罐中，淋入高度白酒，用筷子较粗的一端将密封罐中的辣椒捣一捣，向下压紧。将密封罐盖紧，放在室温下24小时，然后移入冰箱保存1周左右即可制成美味的剁椒酱。
