[生活常识] 牛奶 最好不要冷冻

1、牛奶的保存一般常温和冷藏保存，牛奶在较高的气温下会变质，但把牛奶冰冻起来也会变质！

牛奶不宜冷冻！牛奶中含有3种不同性质的水：游离水、结合水和结晶水。其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。

结合水是与蛋白质、 乳 糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。

第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。　

当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。

因此，牛奶忌冰冻保存。