1、材料：三黄鸡一只（1800克左右）。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
2、做法：
1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
1、材料：三黄鸡半只（约1000克），山药1斤。
调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g。
2、做法：
1、将鸡斩成小块，山药切成小片。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡，翻炒几下，要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。
4、快出锅时先放山药片，大火炖2分钟，放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
1、材料：三黄鸡半只（约1000克），野菌100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
2、做法：
1、三黄鸡斩块汆水，野菌冲水待用，风干菌子则需提前清水浸泡，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、野菌，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
