1、看原料： 优质酵素材料应选无污染、无农药残留的有机蔬果作为原材料。
2、看颜色： 优质酵素颜色为深褐色 ， 说明原材料经深层次熟成发酵 ，代谢产物足够丰富 ；如果颜色过浅 ， 说明原材料比较单一，发酵时间较短或者勾兑的产品；如果颜色过黑 ，很可能是色素勾兑的产品。
3、味道 ： 优质酵素具有浓郁的发酵味
4、品口感 ： 优质酵素口感酸甜。 甜味来自于发酵水果中所含果糖及培养菌种的少量赤砂糖 ； 酸味是来自发酵纯天然发酵后产生的对人体非常有益的的有机酸 。劣质的只是模仿这种酸味。
5、 看包装盒信息：
（1） 首先看配料表 如果酵素中含有水和防腐剂成分，酵素活性将会大打折扣。
（2）优质酵素是纯天然水果发酵的 ，不会有不适人群， 除非添加药物和化学成分。
（3）在包装中宣称快速排毒、减肥瘦身，引起注意，避免无良商家蔬果渣加泻药勾兑出的产品。
（4） 优质酵素会标注正规的生产地址等信息。
6、品相： 优质酵素倒入透明玻璃杯， 会有挂壁现象 ；酵素原装瓶口有时会有植物纤维挂壁， 这正是纯正水果发酵的 有力证明。
