1、准备一条鲤鱼，两面改花刀，撒适量盐，料酒，葱，姜，腌制十分钟后控干水分备用。
2、热锅凉油，将腌好的鲤鱼下锅煎至两面金黄，盛出备用。
3、另起锅烧油，放入适量葱，姜，蒜，八角，干辣椒，炒出香味，再放一勺番茄酱+一勺豆瓣酱，炒出红油。
4、下入煎好的鲤鱼，放适量清水+一勺盐+一勺鸡精+一勺胡椒粉+一勺料酒+一勺酱油，煮开后盖盖子，中小火炖十五分钟左右。
5、炖好的鲤鱼盛入盘中，剩余汤汁捞出料渣。
6、然后在汤汁中放一勺白糖+少量陈醋+一大勺水淀粉，熬至粘稠。
7、最后将熬好的汤汁淋在鲤鱼表面，撒少许葱花就好啦。
