1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3、炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。将带鱼烧至金黄色。
5、炸好的带鱼段控干油倒入锅中，烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼，加盐、胡椒粉、白糖调味，需要大火烧开，转小火盖盖。
6、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的。美味就出锅啦。
