手把手教你，炒火锅底料的秘密！

1、第一：炒豆瓣不能过火，一般是到105度，闻着香基本就没了。豆瓣先下后下的关系不是特别重要，重要的是温度要达到。

2、第二：火锅用的香料必须在辣椒收水发亮变色后下，花椒要在起锅前30分钟左右下，炒制好最最好能焖制，效果更好。

3、第三：炒辣椒有椒香味和糊香味两种，最好的椒香味就是少油干炒。也可以把辣椒分开炒制的，一部分出糊香，一部分出椒香，总之看看个人喜好。

4、第四：炒制底料是一个反复降温的过程，就是避免温度太高香味挥发。很多时候牛油的都是分批次下的，目的就是为了降温。