1、以我国传统的加工方法来看：
一遍盐加工工序的为优质；多遍盐加工海参或糖干海参等为劣质。
（1）一遍盐加工的海参
（2）多遍盐加工的海参
（3）糖干海参
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5、从感官要求看：
黑灰色和灰色为优质；
浅黑色是炭黑和墨汁染的色为劣质。
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7、从组织形态看：
体形肥满，肉质较厚（尾部开口向外翻能看到肉质厚度）、刺挺直、无残缺、嘴部石灰质露出少、切口较整齐的为优质；
头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄、刺有残缺、嘴部石灰质露出多的为劣质。
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9、从杂质多少看：
体内洁净、基本上无盐结晶、体表无盐霜、附着的木炭粉和草木灰无杂质、无异味的为优质；
体内有盐，水泥或杂物、有烂迹、有异味的为劣质。
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11、从个体重量看：
7.5克--15克之间为最佳。
12、从营养成份看：
13、 每500克120头以内的为最佳。
1、海参一定要干燥，不干的海参因为含有大量水分价格实际高出了很多而且容易变质。
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3、购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀、颜色正常的；参体异常饱满，颜色黑亮美观的，一般是加入了大量白糖、胶质甚至是明矾；颜色非常黑的、开口处和里面的筋都是黑的，一般是染色的。
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5、购买干海参时主要看刺的质量而不是数量，刺的多少并不能决定海参营养价值的大小，海参刺粗壮挺拔，感觉很有力量的一般是野生的；反之则是养殖参。
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