1、将羊肉顶刀（刀与肉的纤维方向成90度角）切成大片。
2、葱、姜洗净，分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内，用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中，加味精搅匀。
3、将香菜叶洗净，放在锅中。把羊肉放在器皿中，放入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后，再将葱、姜放入，腌渍20分钟。
4、炒锅上火，放油烧到六成热，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时，再把羊肉片放入锅内复炸一次取出。
5、加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜段即可。
