1、准备食材：黄辣丁、茄子、泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。
2、葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。
3、黄辣丁是商家打理好的，回家用清水洗干净，放入姜、少许盐，拌匀，腌制30分钟左右，入味。
4、茄子洗净后去蒂，切成7厘米左右长均匀的段，再将每段切成母指粗的条，放入锅中隔水蒸十分钟，蒸软。蒸好后铺入大盘子中，备用。
5、锅放入食用油，开火。等油烧至八成热，将腌好的黄辣丁倒入锅爆一下，立即关火。再将爆好的黄辣丁全部铲进碗中。
6、锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入200毫升左右的清水，加入花椒、白糖、盐，煮开。
7、将爆好的黄辣丁倒入锅中，轻轻翻动，让黄辣丁均匀裹满调料汁，盖上锅盖，继续烧5分钟左右，关火。
8、撒入葱花、鸡精，用锅铲推动黄辣丁，就均匀了。
9、将黄辣丁及料汁全部倒入装有茄子的盘中。上桌。
