鸡枞菌冬天不会长。
在乐山新鲜野生鸡枞冬天是没有。如果你在饭店吃到，要么是冷冻的，要么就是人工培植的。鸡枞在乐山被称作斗鸡菇，属于夏季季节性食材，野生的一般七月开始出产，八九月最多，十月过了就没有了。
斗鸡菇的生产需要满足几个条件，黄土、白蚁窝、高温多雨。在不破坏原生态的前提下，一般在某处寻见过，以后年年都能在原地再次寻到。
鸡枞菌开始种植的信息：
鸡枞菌一般在晚秋、初冬或者早春种植，这样可以减少菌丝污染，而且有利于菌丝的发育。
鸡枞菌的出菇季节一般在6-10月份，这个时候气温高，空气相对湿度低。所以要注意降温、保湿，可以搭建荫棚，棚高距畦面17-34厘米，可以遮阳降温。然后向栽培场地及其四周喷水，可以拉大昼夜温差的刺激。
当鸡枞菌的菌盖将要伸直尚未开裂的时候即可采收，采收时用手握住菌柄基部，用小刀沿膨大的柄下部切断，向上拔起即可，细长的假根可以留在土中。
