1、土豆滚刀切块。
2、青椒切成小块。
3、茄子滚刀切成块。
4、放一勺盐，用手抓匀，把茄子腌制一会儿。
5、碗里放一勺盐、一勺糖、一勺生抽、一勺蚝油和一勺老抽，加半碗水搅拌均匀。
6、腌制好的茄子捏出水分。
7、放一勺生粉抓均匀。
8、锅里多倒些油，油热后把土豆倒进去炸至金黄捞出备用。
9、把茄子倒进去炸好捞出备用。
10、锅留底油倒入葱姜蒜炒香，再把青椒倒进去炒断生。
11、把土豆和茄子倒进去炒均匀。
12、倒入调好的酱汁，大火收汁。
13、放适量盐和鸡精调味，翻炒会儿就可以出锅了。
14、装盘，好吃的地三鲜就做好了。
