1、首先是鸡脯肉的处理。
先用清水冲洗几遍，然后切成小丁状。放在一个碗里，加入盐、料酒和蛋清，搅拌均匀后。撒上一些淀粉或者面粉，继续抓匀。
2、胡萝卜清洗感觉后，掐头去尾，然后先切成大片状，再改刀切成大丁状，盛盘备用。黄瓜的处理和胡萝卜一样。
需要注意的是，胡萝卜丁比黄瓜丁稍微小一些。
3、锅里加入适量的油，加热后，先把鸡脯肉丁倒入，不停翻炒。确保变颜色熟透，再盛盘备用。
4、洋葱取一半即可，同样切丁。目的是取代大葱，爆出香味。
5、炒锅刷干净，加入适量的油，加热后，先把洋葱丁倒入翻炒，爆出葱香味。然后倒入胡萝卜丁，不停翻炒。
6、先放胡萝卜丁的目的是，胡萝卜稍微难熟。稍微翻炒以后，把黄瓜丁倒入其中，继续翻炒。
7、然后把鸡脯肉丁倒入其中，加入适量的甜面酱和盐，不停翻炒一会，即可关火出锅。
