1、食材，清远鸡，去头，去屁股，并将鸡脚切下，所有内脏均不要。
2、锅里加入350ml的酱油，150ml的清水，两片桂皮，4只八角，还有适量的砂糖，调味。
3、大火将酱油烧开。
4、酱油烧开后，加入鸡，浸泡。浸泡不了的地方，用勺子淋酱油到鸡上。
5、由于鸡比较大，所有先浸泡一部分，盖锅浸泡，加快浸熟鸡肉。
6、10分钟后，翻转，浸鸡的另一边，同样浸泡10分钟左右。
7、斩鸡的时候，先切下鸡腿和鸡翅，然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块，摆在碟子底层。
8、然后切鸡腿和鸡翅，最后将鸡胸肉盖在最上面。
9、淋上适量的酱油。
10、再在表面淋上少许花生油增加亮度，完成！
