手工拉面做法

 时间:2024-10-11 21:37:43

1、水中加入少许,和面时水量不要一次全下,边和边加水,直到揉成光滑的面团,虽说揉面讲究三光,面光,手光,盆光,但要一歩到位揉至三光,挺累的,所以只要手光盆光,即可盖上湿布醒面10分钟再揉轻松就揉至面光了。

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3、每个小剂子放在手掌心,用两手掌搓成细棍,比擀面棍略粗的棍状,抹上油,排放在盆中,盖上湿布或盖子,醒10分钟。我的面盆底部都不够寛,所以用圆烤盘来放,份量看来很多,因为揉了9杯面,明天带去教会得多做些

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5、左手拿住一端的细面,右手将面挽住,左手再挽起,这样来回缠绕如同绕毛线般,约两肩的长度,两手拉开,使面变细变长,再在面板上上下敲拉数次,更增弹性。这步骤无法拍照,希望您看得明白。 拉好的面立刻投入滚水中,先不要搅动,等面浮起来时再用筷子拨开,再滚一下即可捞出,过冷水后沥干即可食用。若不立刻吃,沥干后拌些熟油可免沾黏。

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