1、猪肩肉放入盐、胡椒和白葡萄酒腌制以后，放入水中略煮，放入容器，然后放入烤箱中65℃低温湿烤约1小时。
2、将百里香、迷迭香和薄荷叶放入烤箱烤干，然后放入特质木盒中。
3、装盘时用喷火枪将放在木盒中的香料烧焦，然后放入已经烹制好的猪肩肉，盖上木盒，进行烟熏。
4、取盘子，用混合菌类、土豆泥进行摆盘，淋上红酒汁，与盛在木盒中的烟熏猪肩肉一起上桌即可。
1、 猪肩肉的结缔组织较多，烹制过火就容易口感变柴，这道菜用低温慢烤的方式使猪肩肉的口感很嫩而有一定的弹性。。
2、木盒香料烟熏的方法很巧妙，既烟熏味和香味馥郁，又增加了上菜时的美感和神秘感。
3、这一招在家中也方便实现，边上桌边完成烟熏会很有仪式感。就用装红酒的木盒做盛器，可以买一个小的喷火枪，有大一些有喷射火焰的打火机也可以实现这一功能，香料使用前一定要保证很干燥。
4、猪肩肉如果用来做中餐，切片滑炒一下，加些中式调味料，也会很好吃
