怎么做砂锅干焖鱼头

1、去腮剁成块的胖头鱼鱼头洗净沥干水分，装盆，浇适量高度白酒拌匀，盖上盖子闷几分钟后，冲洗干净，沥干；

3、砂锅洗净擦干，倒入少许橄榄油刷满锅底，铺上蒜粒、姜片和葱段；

5、炒锅洗净烧干，热油，下干辣椒节和干花椒演左腙宾粒、鲜花椒爆出香味后，浇在鱼头块上，倒入腌鱼盆里剩下的腌汁，盖盖，大火干焖约十分钟左右（注意观察，小心糊底），转中小火继续焖约五分钟；