1、首先，准备好食材，猪肉500克，大白菜450克，饺子皮，水250ml，生姜15克，盐20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml；
2、其次，猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉，肉末中加入10ml盐，加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀；
3、接着，分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌，直至肉末起胶，放入冰箱冷藏；
4、然后，大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分，加入10ml麻油，拌匀，与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用；
5、再次，取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅，捏成饺子，依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻；
6、最后，平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型，沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水，没过饺子一半。
