1、把南瓜切成小块，炒的时候比较容易烂，准备一个鸡蛋，打碎搅拌均，如下图。
2、准备一些河粉洗净，使用之前泡水，防止干燥；再准备1根香肠，切成片，备用。
3、准备一些蒜和小葱，将蒜和葱白剁碎，葱叶剁成葱花，如下图。
4、平底锅洗净热适量的油，先把蒜和葱白炒香。
5、然后把南瓜倒入，大火炒熟，开始软烂就差不多了。
6、之后把香肠加入，翻炒均匀。
7、然后在中间挖一个洞，放少许油，把鸡蛋摊熟，切成小块。
8、再把河粉滤水以后加入，翻炒3分钟左右就能熟了。
9、接着放1/3汤勺食盐、2汤勺酱油调料，拌匀。
10、最后加入葱花，翻炒均匀即可。
11、出锅装盘，成品如下图所示。
