1、准备好1/4鸡只，清洗干净，吸干水分，备用。
2、将部分葱段、姜末、蚝油、鸡粉和白糖放入调味碗中，拌匀得到腌料腌汁。
3、将鸡块放入，抹匀腌料后，再轻抓5分钟，静置30分钟入味。
4、将腌好的鸡块放入蒸锅，大火蒸制5分钟（约6分熟），取出放凉到室温
5、另取一陶煲，先将姜片垫在锅底，再铺上葱段。
6、把放凉的鸡块先斩成大件，再斩成麻将块。
7、然后铺在葱段之上，按原来斩件的次序摆放好。撒上盐调味。
8、再均匀地淋上客家娘酒。
9、盖上煲盖，大火煮开后，熄火。
10、焐上2分钟，即可出锅。
11、出锅，稍加整理，即成。
