1、首先如图准备我们的主要食材菠菜和粉丝。
2、然后将粉丝放入水中煮熟，捞出过凉水备用。
接着将菠菜放入锅中焯熟，捞出沥干水分。
3、接下来，我们来做辣椒，首先如图将辣椒剪成小段，然后锅中放几滴油，放入辣椒小火慢炒20分钟，中间大家要不停翻动，避免辣椒炒糊（大家觉得温度高了就关火，用余温继续炒，等温度降下来了，再开火）。
炒完辣椒放凉，然后磨成辣椒粉，大家可以看一下我做完的辣椒粉，颜色会比没有炒过的红而且很香（我们如果一次用不了，放进袋子密封，避光保存）。
4、烫辣椒油。
做好了辣椒粉之后，我们来做辣椒油，将辣椒粉中放入少许芝麻，我今天用的是秦椒，它的特点是香，但是因为皮薄所以容易炸糊，所以我们一定要注意油烧冒烟后关火，一分钟之后再往辣椒粉上浇油（这种辣椒如果烫的不多，不需要浇三次油，浇一次油就可以了）。
5、接着我们需要炸一些花生，炸花生的时候要观察颜色，颜色像图二中那样就关火，用油的余温慢炸至酥脆即可。
炸完的花生稍微控一下油，然后去皮捣碎。
凉拌菠菜粉丝的时候，只靠辣椒油的香味还不够，花生是用来提香的。
6、所有材料都准备好后，我们来拌菜。
放入盐、味精、蒜泥、醋、生抽、辣椒油、花生碎、泡椒充分搅拌均匀。
7、最后装盘即可（如果大家想要摆盘，可以做好后，放入一个大杯子中固定，固定好后，再倒入盘中）。
成品图。
