1、南美白虾去头去壳剥出虾仁，虾头留下
2、虾仁后背剖开去泥肠，处理干净备用
3、胡萝卜切片备用
4、香菇切片备用
5、竹笋切片备用
6、小白菜切小备用
7、泡好的黑木耳切丝备用
8、猪里脊肉切丝
9、把肉丝放入碗里加点料酒、生抽、砂糖、白胡椒粉、香油和少许蛋液拌匀
10、把虾仁也倒入碗里，加点淀粉、色拉油再次拌匀
11、起油锅，倒入虾头炒出红色虾油，可以加点料酒
12、然后加入适量清水煮成高汤
13、过滤出高汤备用
14、起油锅，把腌制过的肉丝和虾仁放入炒至变色盛出
15、另起油锅，先放入胡萝卜片煸炒
16、再放入笋片炒一会，再放入香菇、黑木耳一起煸炒
17、最后放入小白菜、蒜末和姜末炒匀
18、加点生抽、盐
19、加点砂糖炒匀
20、放入炒过的肉丝和虾仁炒匀
21、加入煮好的虾头高汤
22、提前准备好湿淀粉，倒入锅中勾芡，淋上香油
23、撒上香菜、香葱
24、翻炒均匀即可
25、准备一碗热米饭
26、把炒好的食材淋在米饭上
27、开吃
