1、用刀在鱼身上切几刀是为了在腌制时入味
2、姜和大葱切断
3、在葱姜丝里倒入料酒和生抽以及少量麻油，用手揉搓葱姜，让腌料入味
4、不要担心葱姜丝被搓烂在碗里，因为这些葱姜仅仅是用于腌制鱼肉并不入锅。将腌料里的葱姜塞进鱼肉和鱼肚子里，最后再倒入料汁在鱼身
5、就像这样将葱姜段塞进鱼肉
6、腌制半小时以上。入锅前将鱼肉内的葱姜丝全部取出，腌料一起倒掉。锅子烧热，倒入油，油很热后再放入鱼，这样才能不粘锅。
7、将鱼煎得两面金黄，放进大蒜以及新切好的姜片，煸香后倒入生抽，料酒，加入水，水要没过鱼身，倒入少许醋提味，放入大葱段，大火加盖炖30分钟左右
8、装盘时要留些汤，炖鱼的汤拌饭超好吃，另外煮些菜心沾着汤汁吃也很棒！
