1、挑选
选择新鲜的香椿，刚摘下来的那一种。这种香椿，不仅吃起来更香更嫩，并且里面的有害物质也会少一些。
2、准备一盆凉水，然后这个时候，我们需要往里面加入盐和小苏打。放进去之后，稍微搅拌一下，就可以把香椿放进去了，放进去之后浸泡10分钟。
3、浸泡过之后，将其捞出来，沥干水分，就可以了。这样就洗得非常干净了哦，然后再焯一下水，就可以拿来做菜了。
1、香椿炒鸡蛋
所需食材：香椿、鸡蛋、盐、油
1、香椿用这个方法清洗好之后，开水下锅焯一下水，等到香椿变绿之后，立马捞出来，过一下凉水。
2、过完凉水以后，挤干水分，然后切碎备用。准备三个鸡蛋，打在碗里，然后加上一定量的盐，将其搅散备用。
3、之后我们把切碎的香椿，放到鸡蛋液中，将其彻底搅拌均匀就好啦。
4、把锅烧热之后倒上油，然后倒上刚才搅拌好的香椿鸡蛋液，开始翻炒。炒成鸡蛋块、炒熟之后，就可以盛出来开吃啦。
