煮菜时怎样防止营养损失

1、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮，维生素c损失约10%，放在冷水中煮要损失约40%。

2、烹调蔬菜时，加点淀粉，使汤变浓稠，不但可以使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。