1、准备蒜片，姜片和小葱段
2、选用青鱼中段的背脊，把它切成均匀的块
3、加入白酒抓匀
4、加入盐，生姜片，蒜片和小葱段拌匀后腌制20分钟去腥
5、这里是50克红糟，15毫升料酒，30毫升清水
6、把3样调料一起混合拌匀
7、再把混合的调料加入鱼肉中拌匀，密封进冰箱冷藏腌制8小时以上
8、之后取出冲洗干净吸干水分
9、热锅温油下入鱼块煎至两面金红后倒出多余的油，下入姜片和蒜片爆香后再加入料酒
10、加入生抽
11、加入开水大火煮开加白糖后盖上转小火6分钟后熄火
12、把鱼块捞起装入盆中
13、捞清里面所有的杂碎
14、用15毫升香糟卤，30毫升清水和一小勺淀粉拌匀
15、重新开火倒入调好的料汁勾芡后熄火
16、把芡汁淋鱼肉上
17、撒上葱花上桌
