1、准备好食材，清洗干净控水！冬瓜去皮切片，香菇切片，葱段和蒜片少量，鸡腿肉剁碎拌馅儿，也可以用机器直接打碎。鸡肉馅放入盐，料酒，生抽，鸡精搅拌几下后慢慢一点点加入凉开水顺着一个方向搅拌，直到所有材料搅拌均匀，黏稠状就可以，最后倒一点香油再搅拌几下，水加多稀了就不好团成丸子了。
2、倒入食用油，油温7，8成热时放葱段和蒜片炸锅。
3、有葱香和蒜香时倒入冬瓜翻炒，加入盐，鸡精，生抽继续翻炒。
4、加入一大碗水。
5、水开后尝一下咸淡，再放香菇和虾皮。
6、用勺子把肉馅团成圆形放入锅内，不用怕粘锅搅丸子，容易碎，水要添够，动作稍微快点依次把肉馅都团好放锅里。
7、都团好后轻轻的用勺子推动，放入适量白胡椒，等丸子都飘起来再煮两三分钟就可以了，最后放味精和香油。
8、汤鲜肉嫩的冬瓜香菇丸子汤就做好了。
