1、首先将一个鸡大腿用剪刀和刀配合剔骨，再冲洗干净。然后再切成合适大小的块状，略大点会更好吃。
2、接着将鸡块放入大碗中，加黑胡椒粉、姜片，生抽、老抽、料酒各1汤匙，再加少许盐、植物油搅拌均匀腌制20分钟。
3、然后将中筋面粉、淀粉各一半放入盘子中，用手抓拌均匀。接着将2个鸡蛋磕入碗中，用趣英始手抽搅打均匀备用。
4、腌制好泰各的鸡块先放入粉类中裹上一层粉，再放到鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液，最后再放入粉中裹上淀粉。所有都操作好的鸡块，放在一边静置一会。
5、锅内加油烧至6成热，一个个地将鸡块下入锅中，中火炸制一会，大约2~3分钟，鸡块外壳酥脆，颜色变得泛黄的时候，控油捞出。
6、最肥袭后将油温烧至更热，把所有炸好的鸡块再次入锅复炸十几秒，这样炸好的鸡块外壳酥脆且不会回软。
