1、将锅洗净擦干烧热，用姜片在锅底涂抹一层姜汁，尽量涂抹均匀。
2、用厨房纸将鱼表面水分吸干备用。
3、将姜片取出，倒油入锅，中火加热，待油热后，放入一条鲫鱼开始煎，火千万不能大，1颍骈城茇-2分钟左右，鱼皮泛黄，接下来就要翻面，同样煎1-2分钟左右即可，盛出备用。同样的方法再煎第二条鱼。此方法绝不瑗泫蹒蛸粘锅，亲测。
4、用碗配制调料，加入白糖、盐、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀备用。
5、将姜片切丝，和蒜子一起加入油锅，翻炒（喜欢吃辣的可以放点红辣椒），然后将之前煎好的鱼放入锅内，倒入步骤4配制的调料，加入2碗水，加锅盖，大火煮沸后，转中火，大约5分钟左右，将鱼翻面，再烧约5分钟至汤汁粘稠，将鱼盛出摆盘，汤汁留在锅内。
6、小葱切断，摆在鱼身上，最后将锅内汤汁淋在小葱上，一盘红烧鲫鱼就搞定了。
